Eclairs worden gemaakt van soezendeeg. Het zijn prachtige gebakjes, maar misschien wel één van de moeilijkste soort soezen. Robèrt laat zien welke verhoudingen van ingrediënten je nodig hebt voor een goed soezenbeslag en hoe je er een mooi vloeiend deeg van maakt. Ook laat hij zien hoe je ze opspuit en afbakt. 

Dan is het tijd om de afgebakken eclairs te vullen en te decoreren. Robèrt kiest voor karamel-eclairs die hij vult met karamel cremeux en Zwitserse room. Hij garneert ze met karamel-marsepein schildjes, gekarameliseerde gouden hazelnootjes en chocolade decoraties. Wat een plaatje he? 

Robèrt heeft het afgelopen seizoen diverse masterclasses gegeven aan de kandidaten van Heel Holland Bakt. Van focaccia maken tot taarten decoreren en van chocolade tempereren tot macarons maken. Daar kun je nog wel even mee doorbakken! Bekijk ze allemaal via de site of in de app.